در مقاله «چای چیست و چگونه تولید میشود؟» به طور خلاصه کاشت، برداشت و تخمیر چای را توضیح میدهیم. با ما همراه باشید.
چای چیست؟
گیاه کاملیا سیننسیس، گیاهی همیشه سبز و بومی شرق آسیا، با پاشیدن آب داغ یا جوش روی برگهایش، نوشیدنی معطری به نام چای تولید میکند. این نوشیدنی پس از آب، محبوبترین نوشیدنی در سراسر جهان است.
در چین باستان، نام این گیاه در گویش چینی جنوبی به صورت چای و در گویش شمالی به صورت تِی تلفظ میشد. هر دو تلفظ از یک حرف واحد چینی ساخته شدهاند. جمعیتهای شمال چین، خاورمیانه و شمال آفریقا جایی هستند که نام این گیاه برای اولین بار به ساکنان اروپای غربی داده شد. آنها آن را از مردم جنوب چین برداشتند.
نوشیدنی چای با خیساندن برگها، جوانهها یا شاخههای خشک شده گیاه چای کاملیا سیننسیس برای مدت کوتاهی در آب داغ (کمی زیر جوش) تهیه میشود. فرآوری آن همچنین ممکن است شامل اضافه کردن گیاهان، گلها، ادویهها و سایر میوهها به آن و همچنین اکسیداسیون، گرم کردن و خشک کردن آن باشد.
اگرچه چای تقریباً چربی، کربوهیدرات یا پروتئین کمی دارد و منبع طبیعی کافئین و آنتیاکسیدانها است، اما طعمی خوش طعم، تا حدودی تلخ و گس دارد.
در ایران، چای نوشیدنی رایجی است که اکثر مردم هر روز مینوشند. ایرانیان همچنین معتقدند که چای ممکن است خستگی را تسکین دهد.
مطالعه پیشنهادی: چای سیاه چیست؟ فواید و دم کردن
روشهای کاشت چای در ایران:
1- روش اول: کاشت چای در زمین شیبدار
اگرچه گیاه چای برای رشد به بارندگی زیاد نیاز دارد، اما آب راکد نیز برای ریشههای متحرک آن مضر است. بنابراین، برای کشت چای در دامنه تپهها که آب باران پس از بارندگی و آبیاری گیاه به راحتی تخلیه میشود، مناسبتر خواهد بود، با این حال، اگر زهکشی خوب باشد، این گیاه میتواند به همان اندازه در دره نیز رشد کند. اما به طور کلی، چای همیشه در زمینی با شیب ملایم (معمولاً شیب 10٪) بهتر رشد میکند و این زمین امکان زهکشی طبیعی را برای گیاه فراهم میکند، زیرا گیاهان چای، برخلاف گیاه برنج، نمیتوانند در آب راکد زنده بمانند.
از سوی دیگر، برداشت زیاد زمینهای کشاورزی و انجام هرس زیاد ممکن است منجر به کاهش مواد آلی خاک شود، علاوه بر فرسایش خاک در زمینهای شیبدار که به دلیل بارانهای سیلآسا در پاییز و زمستان رخ میدهد، منجر به کاهش بیشتر این مواد آلی میشود. در نتیجه، برای جلوگیری از خطر فرسایش خاک، زمین مربوطه باید توسط خاکریزهایی که زمین را به شکل پلکانی در میآورند، تراسبندی شود و به این ترتیب، هرچه شیب زمین بیشتر باشد، عرض خاکریزها کمتر است. به عنوان مثال، عرض نورافکنها نباید کمتر از 21 متر باشد.
2-روش دوم: کاشت چای در اراضی جنگلی شمال ایران
با توجه به شرایط آب و هوایی مورد نیاز برای کاشت چای، یکی از مناطق مناسب برای مناطق شمالی کشورمان است. اما به دلیل آب و هوای شمال، معمولاً بوتهها و درختچههای زیادی در این اراضی رشد میکنند که ابتدا باید با شخم عمیق ریشهکن شوند. زیرا ممکن است دوباره رشد کنند و باعث آلودگی زمین و کاهش مواد مغذی موجود در خاک شوند که در این صورت عملکرد گیاه چای نیز کاهش مییابد. همچنین اگر این گیاهان دچار بیماریهای قارچی و باکتریایی شوند، به بوتههای تیز چای آسیب میرسانند. بنابراین، برای داشتن محصول عالی چای در مناطق شمالی کشور، توصیه میشود علفهای هرز و بقایای ریشه سایر گیاهان را از باغ حذف کنید.
در مقاله «چای چیست و چگونه تولید میشود؟» به طور خلاصه کاشت، برداشت و تخمیر چای را توضیح میدهیم. با ما همراه باشید.
چای چیست؟
گیاه کاملیا سیننسیس، گیاهی همیشه سبز و بومی شرق آسیا، با پاشیدن آب داغ یا جوش روی برگهایش، نوشیدنی معطری به نام چای تولید میکند. این نوشیدنی پس از آب، محبوبترین نوشیدنی در سراسر جهان است.
در چین باستان، نام این گیاه در گویش چینی جنوبی به صورت چای و در گویش شمالی به صورت تِی تلفظ میشد. هر دو تلفظ از یک حرف واحد چینی ساخته شدهاند. جمعیتهای شمال چین، خاورمیانه و شمال آفریقا جایی هستند که نام این گیاه برای اولین بار به ساکنان اروپای غربی داده شد. آنها آن را از مردم جنوب چین برداشتند.
نوشیدنی چای با خیساندن برگها، جوانهها یا شاخههای خشک شده گیاه چای کاملیا سیننسیس برای مدت کوتاهی در آب داغ (کمی زیر جوش) تهیه میشود. فرآوری آن همچنین ممکن است شامل اضافه کردن گیاهان، گلها، ادویهها و سایر میوهها به آن و همچنین اکسیداسیون، گرم کردن و خشک کردن آن باشد.
اگرچه چای تقریباً چربی، کربوهیدرات یا پروتئین کمی دارد و منبع طبیعی کافئین و آنتیاکسیدانها است، اما طعمی خوش طعم، تا حدودی تلخ و گس دارد.
در ایران، چای نوشیدنی رایجی است که اکثر مردم هر روز مینوشند. ایرانیان همچنین معتقدند که چای ممکن است خستگی را تسکین دهد.
مطالعه پیشنهادی: چای سیاه چیست؟ فواید و دم کردن
روشهای کاشت چای در ایران:
1- روش اول: کاشت چای در زمین شیبدار
اگرچه گیاه چای برای رشد به بارندگی زیاد نیاز دارد، اما آب راکد نیز برای ریشههای متحرک آن مضر است. بنابراین، برای کشت چای در دامنه تپهها که آب باران پس از بارندگی و آبیاری گیاه به راحتی تخلیه میشود، مناسبتر خواهد بود، با این حال، اگر زهکشی خوب باشد، این گیاه میتواند به همان اندازه در دره نیز رشد کند. اما به طور کلی، چای همیشه در زمینی با شیب ملایم (معمولاً شیب 10٪) بهتر رشد میکند و این زمین امکان زهکشی طبیعی را برای گیاه فراهم میکند، زیرا گیاهان چای، برخلاف گیاه برنج، نمیتوانند در آب راکد زنده بمانند.
از سوی دیگر، برداشت زیاد زمینهای کشاورزی و انجام هرس زیاد ممکن است منجر به کاهش مواد آلی خاک شود، علاوه بر فرسایش خاک در زمینهای شیبدار که به دلیل بارانهای سیلآسا در پاییز و زمستان رخ میدهد، منجر به کاهش بیشتر این مواد آلی میشود. در نتیجه، برای جلوگیری از خطر فرسایش خاک، زمین مربوطه باید توسط خاکریزهایی که زمین را به شکل پلکانی در میآورند، تراسبندی شود و به این ترتیب، هرچه شیب زمین بیشتر باشد، عرض خاکریزها کمتر است. به عنوان مثال، عرض نورافکنها نباید کمتر از 21 متر باشد.
2-روش دوم: کاشت چای در اراضی جنگلی شمال ایران
با توجه به شرایط آب و هوایی مورد نیاز برای کاشت چای، یکی از مناطق مناسب برای مناطق شمالی کشورمان است. اما به دلیل آب و هوای شمال، معمولاً بوتهها و درختچههای زیادی در این اراضی رشد میکنند که ابتدا باید با شخم عمیق ریشهکن شوند. زیرا ممکن است دوباره رشد کنند و باعث آلودگی زمین و کاهش مواد مغذی موجود در خاک شوند که در این صورت عملکرد گیاه چای نیز کاهش مییابد. همچنین اگر این گیاهان دچار بیماریهای قارچی و باکتریایی شوند، به بوتههای تیز چای آسیب میرسانند. بنابراین، برای داشتن محصول عالی چای در مناطق شمالی کشور، توصیه میشود علفهای هرز و بقایای ریشه سایر گیاهان را از باغ حذف کنید.
تولید چای – مرحله خشک کردن چای
امروزه، چای اغلب با استفاده از یک خشککن مخصوص خشک میشود.
سینیهای منحصر به فردی در چنین دستگاهی وجود دارد.
روی این سینیها و همچنین درون دستگاه، چای در معرض جریان هوای گرم قرار میگیرد.
چای موجود در دستگاه به لطف رطوبتسنج و دما به درستی و به طور کامل خشک میشود.
روش اساسیتر دیگر برای این کار، خشک کردن چای با فن حرارتی است.
فرآوری چای با بخار
چایهای برداشت شده پس از چیده شدن با بخار پخته میشوند و در سبدها یا کیسههای مخصوص چای به محل فرآوری منتقل میشوند.
دو روش برای انجام این کار وجود دارد:
چای با استفاده از یک دستگاه خاص بخار داده میشود.
بخار دادن با استفاده از یک بشقاب مخصوص و یک قابلمه آب داغ
معمولاً فرآیند بخار دادن دو دقیقه طول میکشد، اگرچه زمان دقیق آن به زمان شروع تغییر رنگ چای بستگی دارد.
به محض اینکه رنگ چای از بخار دادن به رنگ زیتونی نزدیک شد و برگها شروع به ریزش کردند، بخار دادن را متوقف کنید.
تولید چای، تخمیر و اکسیداسیون چای
آنچه که به عنوان اکسیداسیون و تخمیر چای شناخته میشود، در واقع یک فرآیند شیمیایی است که در چای رخ میدهد و منجر به رنگ سیاه چای میشود.
به عبارت دیگر، هرچه رنگ چای تیرهتر باشد، سطح اکسیداسیون در آن بیشتر است. در نتیجه، چای سفید و سبز کمترین میزان اکسیداسیون را دارند.
چه چایی بیشترین ماندگاری را دارد؟
اکسیداسیون، طول عمر چای را تعیین میکند. هرچه اکسید شدهتر باشد، چای بیشتر دوام میآورد. دلیل این امر این است که فرآیند اکسیداسیون، ترکیب چای را تثبیت میکند و آن را کمتر مستعد فساد میکند. چای سیاه که بیشترین اکسیداسیون را دارد، بادوامترین چای است.
چگونه میتوان تشخیص داد که چای خالص است؟
پس از ریختن چای، یک ساعت به آن فرصت دهید تا کاملاً به دمای محیط برسد. اگر رنگ چای پس از این مدت تیره شود، قطعاً حاوی مواد شیمیایی و رنگی است که به دلیل تماس با اکسیژن هوا واکنش شیمیایی داده و تیره شده است. اما اگر پس از یک ساعت رنگ چای بدون هیچ تغییری ثابت و زیبا باقی بماند، پس چای باکیفیتی است که رنگ آن کاملاً طبیعی و بدون هیچ گونه مواد شیمیایی یا رنگی است.
آیا برداشت چای با دست انجام میشود؟
چیدن چای با دست بسیار رایجتر است زیرا برداشت مکانیکی برگهای چای را از بین میبرد.
کدام چای بیشترین کافئین را دارد؟
چای سیاه حاوی بیشترین مقدار کافئین است، با 64 تا 112 میلیگرم کافئین در هر 8 اونس (29.5 میلیلیتر). چای سیاه هیچ کالری، چربی، پروتئین، فیبر، ویتامین یا قندی ندارد.
