شاید این سوال برای شما پیش آمده باشد که تفاوت انواع زعفران از نظر کیفیت و قیمت چیست. در ادامه مقاله با ما همراه باشید تا به پاسخ سوال خود برسید.
زعفران چیست؟
زعفران کلالههای قرمز گل زعفران است که از پیاز آن رشد میکند. این کلالهها بسیار سبک هستند و پس از جمعآوری خشک میشوند تا به عنوان چاشنی غذا یا رنگدهنده طبیعی استفاده شوند.
انواع زعفران از دیرباز بر اساس وزن آن گرانترین ادویه جهان بوده و در انواع مختلف به بازار عرضه میشود. انواع زعفران بر اساس اینکه کدام قسمت از کلاله حذف شده باشد، تعیین میشوند. کیفیت زعفران با آنالیز آزمایشگاهی سنجیده میشود که در آن باید سه ترکیب اصلی در نظر گرفته شود. سه عامل مهم سافرانال، کروسین و پیکروکروسین. سافرانال مربوط به عطر زعفران، کروسین مسئول رنگ آن و پیکروکروسین مسئول طعم زعفران است.
چند نوع زعفران وجود دارد؟
زعفران نگین
زعفران سرگل
زعفران پوشال
زعفران دستهای (دختر پیچ)
ریشه زعفران
شاید تصور کنید که زعفران گلهای مختلفی دارد یا نحوه پرورش این زعفرانها متفاوت است! اما اینطور نیست. زمان تمیز کردن گل زعفران و کلاله زعفران به طولهای مختلف بریده میشود که هر کدام نامی دارند.
پیشنهاد مطالعه: چای جعفری از خواص و عوارض
قسمتهای مختلف زعفران
گل زعفران شامل گلبرگ، کلاله، خامه، برگ و پیاز است. کلاله زعفران را میتوان مهمترین قسمت گل زعفران دانست. کلاله قسمت قرمز رنگ تارهای زعفران است که بین گلبرگها قرار دارد. هر گل دارای سه رشته زعفران است. ضخامت، قدرت رنگدهی و عطر کلالهها یکسان نیست و میتواند متغیر باشد. هر کلاله از چهار قسمت تاج، نگین، پوشال و دسته تشکیل شده است. قسمت زرد رنگ رشتههای زعفران نیز خامه نامیده میشود. خامه در واقع در انتهای رشتههای زعفران قرار میگیرد. یک رشته زعفران معمولاً حاوی ۷۰٪ کلاله و ۳۰٪ خامه است. انواع مختلف زعفران بر اساس این قسمتهای مختلف کلاله و خامه تولید میشوند.
نوع زعفران
زعفران دستهای
زعفران دستهای اصلیترین و اساسیترین نوع زعفران است زیرا کل رشته زعفران را در خود جای داده است. این نمونه از زعفران با چیدن و خشک کردن یک رشته کامل زعفران (شامل کلاله و خامه) به دست میآید.
قسمت خامه حدود ۳ تا ۵ میلیمتر است و کلاله بسته به کیفیت زعفران بلندتر یا کوتاهتر است.
قدرت رنگدهی زعفران دخترپیچ بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است.
خاصیت دستهای زعفران
▶ این نوع زعفران خامه و کلاله را با هم دارد، بنابراین تقلب در آن عملاً غیرممکن است.
▶ در این زعفران، سه شاخه کلاله از هم جدا نیستند و در کنار یکدیگر قرار دارند.
زعفران پوشال
در زعفران پوشال، همان قسمت کلاله قرمز به علاوه مقدار کمی خامه زرد رنگ وجود دارد. در این مدل، در مقایسه با زعفران، قسمت کلاله دسته بیشتر است و بنابراین قدرت رنگدهی بیشتری دارد. دلیل محبوبیت این مدل، علاوه بر قیمت پایینتر، این است که به دلیل اتصال خامه و کلاله، تشخیص اصل بودن زعفران بسیار آسان میشود. در زعفران پوشال، نخها به صورت کلاف هستند، قسمتهایی که به هم چسبیده باشند وجود ندارد، انتهای کلاله سفید است و نخها چروکیده هستند.
ویژگی زعفران پوشال
▶ سه شاخه کلاله به یکدیگر متصل هستند.
▶ کیفیت آن بین زعفران سرگل و سرگل است.
▶ در انتها، یک قسمت سفید دیده میشود و قرمزی آن یکنواخت نیست.
زعفران سرگل
زعفران سرگل یکی از رایجترین انواع زعفران است. مادگی تنها قسمت قرمز رشته (کلاله) است و از قسمت زرد (خامه) آن جدا میشود. این نوع زعفران قدرت رنگدهی و عطر بسیار بیشتری نسبت به سایر انواع زعفران دارد. به همین دلیل، زعفران سرگل محبوبیت بیشتری دارد و به عنوان زعفران اصلی در بازار شناخته میشود. زعفران سرگل، زعفران سرگل یا زعفران سر ریشه نیز نامیده میشود. قدرت رنگدهی زعفران سرگل ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد است و بسیار پرکاربرد است. خرید و فروش زعفران سرگل بیشترین حجم بازار زعفران را به خود اختصاص داده است و معمولاً اکثر برندهای زعفران این نوع زعفران را به مشتریان خود ارائه میدهند.
ویژگیهای زعفران سرگل
▶ هیچ قسمت سفیدی در آن وجود ندارد و کاملاً قرمز است.
▶ شاخههای زعفران از یکدیگر جدا هستند.
▶ کیفیت آن از دسته و پوشال بهتر است و میتوان از آن برای صادرات استفاده کرد.
زعفران سوپر نگین
در واقع این مدل از زعفران پوشال به دست میآید، به طوری که رشتههای سه شاخه کلاله قرمز و ضخیم بدون قسمت خامه از رشتهها جدا شده و زعفرانی مرغوب با رنگدهی بالاتر تهیه میشود.
این زعفران که گرانترین و لوکسترین نوع زعفران محسوب میشود، در ایران به عنوان نگین پرسی، نگین سور، نگین درجه یک و نیمه نگین طبقهبندی میشود.
این مدل زعفران به دلیل فرآیند تولید گران و زمانبر، قیمت بالایی دارد. قدرت رنگدهی این زعفران ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد است.
شما میتوانید جعبه کادویی زعفران سوپر نگین را از ما خریداری کنید.
ویژگی زعفران سوپر نگین
▶سه شاخه کلاله به هم چسبیده است.
▶دارای بالاترین کیفیت زعفران است.
▶ زعفران بالاترین قیمت را دارد.
▶ در انتهای آن قسمت سفید وجود ندارد.
زعفران نگین خود به چند دسته تقسیم میشود:
زعفران سوپر نگین
زعفران سوپر نگین تمام ویژگیهای زعفران نگین را دارد، یعنی در انتهای آن قسمت سفید وجود ندارد، کلالهها همگی قرمز هستند و کلالهها چروکیده یا خمیده نیستند.
تفاوت زعفران سوپر نگین و زعفران نگین در درشتی کلالهها است؛ کلالههای زعفران سوپر نگین از سایر دستههای زعفران بزرگتر و نوک آنها پهن است.
زعفران نگین اتویی یا پرسی
در این نوع زعفران، هنگام خشک شدن و فرآوری، فشار فیزیکی به کلاله وارد میشود و فشرده میشوند؛ به دلیل نحوه خشک شدن این کلالهها، صاف و یکدست میشوند.
زعفران نگین تویی برای صادرات مناسب است، کیفیت آن بسیار بالا است و از سایر انواع زعفران بهتر به نظر میرسد، اما این نوع زعفران در بازار بسیار کمیاب است.
زعفران نیمه نگین
این نوع نگین ویژگیهای زعفران نگین را دارد و به درستی فرآوری شده است، اما دقت کمتری در فرآوری آن صورت گرفته است، بنابراین کیفیتی بین زعفران پوشال و نگین دارد.
در برخی از کلالههای زعفران نیمه نگین، قسمت نارنجی ریشه نیز دیده میشود. زعفران نیمه نگین مانند زعفران پوشال دارای چین و چروک است، یعنی هنگام جدا کردن یک کلاله از زعفران نگین، مقدار زیادی از کلالهها جدا میشوند.
پیشنهاد مطالعه: فواید باورنکردنی زیره
کدام نوع زعفران بهتر است؟
به عنوان خریدار برای مصرف خانگی زعفران، برای انتخاب بهترین نوع زعفران، باید انواع آن را بشناسید و زعفرانی را انتخاب کنید که بیشترین قدرت رنگدهی و عطر را داشته باشد. زعفران نگین و سوپر نگین، سرگل، داتو و پوشال به ترتیب قدرت رنگدهی بالایی دارند. و بهترین نوع زعفران را میتوان زعفران نگین یا سرگل دانست.
کدام زعفران برای غذا بهتر است؟
به طور کلی میتوان گفت که بهترین زعفران، نوع رشتهای آن است و در بین انواع رشتهای، زعفرانی که قدرت رنگدهی بیشتری دارد، مانند زعفران سوپر نگین یا سرگل، کیفیت بسیار بالاتری دارد و به عنوان یکی از بهترین زعفرانها شناخته میشود.
برای کسب اطلاعات دقیق در مورد قیمت زعفران ایرانی با ما تماس بگیرید.
