ربما تساءلتَ عن الاختلافات بين أنواع الزعفران من حيث الجودة والسعر. تابع القراءة لتكتشف ذلك.
ما هو الزعفران؟
الزعفران هو المياسم الحمراء لزهرة الزعفران التي تنمو من بصلتها. هذه المياسم خفيفة جدًا وتُجفف بعد قطفها لاستخدامها كتوابل للطعام أو كملون طبيعي.
لطالما كان الزعفران أغلى أنواع التوابل في العالم من حيث الوزن، ويُسوّق بأنواع مختلفة. ويُحدد نوع الزعفران بناءً على الجزء الذي أُزيل من الميسم. تُقاس جودة الزعفران بالتحليل المخبري، الذي يأخذ في الاعتبار ثلاثة مكونات رئيسية. هذه المكونات هي: السافرنال، والكروسين، والبيكروسين. يرتبط السافرنال برائحة الزعفران، بينما يُعطي الكروسين لونه، أما البيكروكروسين فيُعطيه مذاقه.
زعفران نجين
زعفران سرجول
زعفران بوشال
زعفران العنقود (دوختار بيتش)
جذر الزعفران
قد تظن أن للزعفران أزهارًا مختلفة، أو أن طريقة زراعته تختلف! لكن هذا ليس صحيحًا. عند تنظيف زهرة الزعفران، يُقطع الميسم إلى أطوال مختلفة، لكل منها اسم.
قراءة مقترحة: شاي البقدونس: فوائده وآثاره الجانبية
أجزاء الزعفران المختلفة
تتكون زهرة الزعفران من بتلات وميسم ومدقة وأوراق وبصلة. يُعدّ الميسم أهم جزء في زهرة الزعفران، وهو الجزء الأحمر من خيوط الزعفران الذي يقع بين البتلات. تحتوي كل زهرة على ثلاثة خيوط زعفران. تختلف سماكة المياسم وقوة لونها ورائحتها. يتكون كل ميسم من أربعة أجزاء: التاج، والميسم، والقنابة، والساق. يُطلق على الجزء الأصفر من خيوط الزعفران اسم المدقة، وهي تقع في نهاية خيوط الزعفران. عادةً ما يحتوي خيط الزعفران على 70% ميسم و30% مدقة. تُنتج أنواع مختلفة من الزعفران بناءً على هذه الأجزاء المختلفة من الميسم والمدقة.
…
أنواع الزعفران
زعفران سائب
يُعدّ الزعفران السائب أبسط أنواع الزعفران وأكثرها شيوعًا، إذ يحتوي على خيط الزعفران كاملًا. يُستخرج هذا النوع من الزعفران بقطف وتجفيف خيط الزعفران كاملًا (بما في ذلك الميسم واللب).
يتراوح طول اللب بين 3 و5 ملم، وقد يختلف طوله تبعًا لجودة الزعفران.
تتراوح قوة تلوين زعفران دوختاربيتش بين 120 و150 وحدة.
خصائص حزمة الزعفران
▶ يتميز هذا النوع من الزعفران بوجود اللب واللب معًا، مما يجعل تزويره شبه مستحيل.
▶ في هذا النوع من الزعفران، لا تنفصل فروع الميسم الثلاثة، بل تقع متجاورة.
في هذا الزعفران، لا تنفصل فروع الميسم الثلاثة، بل تقع بجوار بعضها.
زعفران بوشال
يحتوي زعفران بوشال على نفس الجزء الأحمر من الميسم بالإضافة إلى كمية قليلة من اللب الأصفر. في هذا النوع، مقارنةً بالزعفران العادي، يكون لب الزهرة أكبر، وبالتالي يتمتع بقوة تلوين أكبر. سبب شيوع هذا النوع، بالإضافة إلى سعره المنخفض، هو سهولة تمييزه عن الزعفران العادي نظرًا لاتصال لب الزهرة ببعضه. في زعفران بوشال، تكون الخيوط على شكل لفائف، ولا توجد أجزاء ملتصقة ببعضها، ونهاية الميسم بيضاء، والخيوط مجعدة.
مميزات زعفران بوشال
▶ فروع الميسم الثلاثة متصلة ببعضها.
▶ جودته متوسطة بين زعفران سرجول وزعفران سرجول.
▶ في النهاية، يظهر جزء أبيض، ولونه الأحمر غير متجانس.
زعفران سرجول
يُعدّ زعفران سرجول من أكثر أنواع الزعفران شيوعًا. الميسم هو الجزء الأحمر الوحيد من خيط الزهرة (الثيم) وهو منفصل عن الجزء الأصفر (السمة). يتميز هذا النوع من الزعفران بقوة تلوين ورائحة أقوى بكثير من الأنواع الأخرى. لهذا السبب، يحظى زعفران سرجول بشعبية واسعة ويُعرف بأنه الزعفران الرئيسي في السوق. يُعرف زعفران سرجول أيضًا باسم زعفران سرجول أو زعفران سار-ريسا. تتراوح قوة تلوين زعفران سرجول بين 210 و260 وحدة، ويُستخدم على نطاق واسع جدًا. يُشكّل بيع وشراء زعفران سرجول الحصة الأكبر من سوق الزعفران، وعادةً ما تُقدّمه معظم علامات الزعفران التجارية لعملائها.
زعفران سرجول
خصائص زعفران سرجول
▶ لا يحتوي على أي جزء أبيض، ولونه أحمر بالكامل.
▶ فروع الزعفران منفصلة عن بعضها.
▶ جودته أفضل من الزعفران المعبأ والقش، ويمكن استخدامه للتصدير.
زعفران نيجين الممتاز
في الواقع، يُستخلص هذا النوع من زعفران بوشال، حيث تُفصل خيوط الميسم الحمراء السميكة ثلاثية الفروع، الخالية من الجزء الكريمي، عن الخيوط، مما ينتج عنه زعفران عالي الجودة ذو لون أقوى.
يُصنف هذا الزعفران، الذي يُعتبر أغلى أنواع الزعفران وأكثرها فخامة، في إيران إلى نيجين بيرسي، ونيجين سور، ونيجين الدرجة الأولى، ونيمي نيجين.
يُعزى ارتفاع سعر هذا النوع من الزعفران إلى عملية إنتاجه المكلفة والتي تستغرق وقتًا طويلاً. تتراوح قوة تلوين هذا الزعفران بين ٢٣٠ و ٢٧٠ وحدة.
يمكنكم شراء علبة هدايا زعفران سوبر نيجين من متجرنا.
مميزات زعفران سوبر نيجين
▶ ثلاث مياسم متصلة ببعضها.
▶ يتميز بأعلى جودة للزعفران.
▶ سعره مرتفع.
▶ لا يحتوي على أي جزء أبيض في نهايته.
ينقسم زعفران نيجين إلى عدة أنواع:
زعفران نيجين الممتاز
يتمتع زعفران نيجين الممتاز بجميع خصائص زعفران نيجين، أي أنه لا يحتوي على جزء أبيض في نهايته، وجميع مياسمه حمراء، وليست مجعدة أو منحنية.
يكمن الفرق بين زعفران نيجين الممتاز وزعفران نيجين في خشونة المياسم؛ فمياسم زعفران نيجين الممتاز أكبر من أنواع الزعفران الأخرى، وأطرافها عريضة.
زعفران نيجين إيتوي أو بيرسي
في هذا النوع من الزعفران، أثناء التجفيف والمعالجة، يُضغط على المياسم، مما يؤدي إلى انضغاطها؛ وبسبب طريقة تجفيفها، تصبح ناعمة ومتجانسة.
يُعدّ زعفران نيجين توي مناسبًا للتصدير، فهو ذو جودة عالية جدًا ومظهره أجمل من أنواع الزعفران الأخرى، إلا أنه نادر جدًا في السوق.
زعفران شبه نيجين
يتمتع هذا النوع من زعفران نيجين بخصائص زعفران نيجين، ويُعالج بطريقة صحيحة، ولكن دون عناية كافية في عملية المعالجة، لذا تقع جودته بين زعفران بوشال وزعفران نيجين.
في بعض مياسم زعفران شبه نيجين، يظهر الجزء البرتقالي من الجذر. ومثل زعفران بوشال، يتميز زعفران شبه نيجين بوجود تجاعيد، مما يعني أنه عند فصل الميسم عن زعفران نيجين، ينفصل عدد كبير من المياسم.
قراءة مقترحة: الفوائد المذهلة للكمون
أي نوع من الزعفران أفضل؟
بصفتك مشتريًا للزعفران للاستهلاك المنزلي، لاختيار أفضل نوع، عليك معرفة أنواعه واختيار الزعفران الذي يتمتع بأعلى قوة لون ورائحة. يتميز زعفران نيجين وسوبر نيجين، وسارجول، وداتو، وبوشال بقوة لون عالية على التوالي. ويمكن اعتبار زعفران نيجين أو سارجول من أفضل أنواع الزعفران.
يُعتبر زعفران نيجين أو سارجول من أفضل أنواع الزعفران.
أيّ أنواع الزعفران أفضل للطعام؟
بشكل عام، يُعتبر الزعفران الخيطي الأفضل، ومن بين أنواع الزعفران الخيطي، يتميز الزعفران ذو قوة التلوين العالية، مثل زعفران سوبر نيجين أو زعفران سرجول، بجودة أعلى بكثير ويُعرف بأنه من أجود أنواع الزعفران.
تواصلوا معنا للحصول على معلومات مفصلة حول سعر الزعفران الإيراني.
